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食品安全

一、食品安全检查制度

1.食品安全检查小组对饭堂以及厨房的食品安全、环境卫生作定期(两周)与不定期双结合的检查。

2.食品安全专职(兼职)管理员协同各部门(岗位)卫生管理人员每天至少检查食品安全一次。各类检查应有查记录,发现问题及时整改。

3.各部门(岗位)食品安全管理人员每天对服务人员的个人身体健康奖况进行检查登记,发现腹泻、发热、皮肤病症状及时进行登记、报告、跟踪管理。

4.做好各项食品安全制度及岗位责任检查的工作,发生违规行为,情节严重造成不良后果者,根据相关的规定酌情作严肃处理。

二、食品安全档案管理制度

1. 建立食品安全档案,使用专用档盒,由食品安全专职(兼职)管理人员专人负责、专人保管。

2. 档案应每年进行一次整理。建立食品安全档案目录,食品安全档案内容包括:

a. 餐饮服务许可证/食品卫生许可证复印件;

b. 服务人员健康检查和卫生培训证(10人以上建立花名册);

c. 食品安全管理组织机构;

d. 餐饮服务单位自身食品安全、卫生检查记录、奖惩制度;

e.各部门及岗位食品安全管理制并(张贴上墙与档案各一份);

f.食品原料的采购和索证、仓库验收及不合格产品管理资料;

g.食品添加剂、消毒剂、洗涤剂的管理资料;

h.上级部门相关执行法文书(近三年现场检查笔录、监督意见书、行政处罚资料、卫生

i.技术部门的有关检验报告书、卫生评价书);

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